Análise de tendências e tempo médio para teste

Bom dia,

Uma de minhas funções na empresa é gerar gráficos que indiquem com que frequência nossos produtos apresentam algum defeito de fabricação. O volume de produtos vendidos é na casa de 1000. O problema é que o gráficos são bem inconstantes, eles apresentam variações muito bruscas. O que seria interessante de analisar neste caso?

Outro problema: os produtos podem apresentar defeito com determinado tempo de uso. Ao implementar uma nova peça no produto final, como saber estatisticamente quanto tempo tenho que testar a nova modificação, para ter por exemplo 90% de certeza que ele não voltará a falhar?

Obrigado,